烟叶烘烤的原则

点击次数：1028 发布时间：2021-3-23

    在烘烤的具体操作中，既要掌握烘烤的一般规律，又要结合当时当地烟叶的烘烤特性灵活运用。总的烘烤原则是依鲜烟质量和烟叶在烘烤过程中的变化，来确定温度和相对湿度。烟农在长期的烘烤实践中总结了“四看四定”、“四严四灵活”，概括了烘烤工艺的基本原则。
（一）四看四定
1．看鲜烟叶质量定烘烤方法：各类不同情况下形成的鲜烟叶，具有不同的烘烤特征，采用与其相适应的烘烤工艺，才能保证应有的烘烤质量。
2．看烟叶变化程度定干球温度高低：干球温度必须与烟叶变黄程度与干燥程度相适应，烟叶变化达不到规定的程度，温度不得超出相应的范围，烟叶变化快，升温快，烟叶变化慢，则升温慢。
3．看干球温度定烧火大小：干球温度偏高时控火，偏低时提火，适宜时稳火。烧火大小以干球温度为指标，并以确定干球温度控制在适宜范围为目的。
4．看湿球温度定天窗、地洞开关大小：湿球温度可以近似地代表湿叶片自身温度，是制约烘烤质量的关键。湿球温度偏高时，往往容易导致烤黑；湿球温度偏低时，又容易导致烤青，只有湿球温度适宜并稳定才能确保烘烤质量。而天窗、地洞开启的大小，直接确定了湿球温度的高低。当湿球温度偏高时，应开大天窗、地洞，偏低时则应关小天窗和地洞。
在进行天窗、地洞操作时，应先开天窗，由小到大直至开完，然后开地洞，由小到大直到开完。

          采用自动控制的密集烤房，由仪表根据目标湿度自动控制，此看此定已成历史。
（二）四严四灵活
第一，按鲜烟质量确定适宜的烘烤方法要严，具体实施要灵活。
第二，确保干球温度与烟叶变化相适应要严，各温度阶段维持的时间长短要灵活。
第三，确保湿球温度适宜且稳定要严。
第四，确定干球温度的规定范围要严，烧火大小要灵活。
四看四定、四严四灵活的核心是烟叶的变化。烧火提供了热量，同时也蒸发烟叶水分，提高环境湿度，所以烧火的大小直接控制了烤房温度的高低和烟叶水分汽化的多少。天窗、地洞的开启，流通了烤房内环境的空气，既带走了水分，又带走了热量，具有调节烤房温度、湿度的双重作用。归纳到一点，它们共同制约了烟叶的变黄和干燥过程，决定着烟叶的烘烤质量。